Соусы — это жидкие приправы в виде подливок, которые прилагаются к блюдам, увеличивая их питательность, улучшающие вкус и аппетитность, а зачастую, влияющие даже на внешний вид кушанья в блюде. Соусы придают блюдам, приготовленным из одного и того же продукта, разный, неповторимый вкус, увеличивая тем самым возможность разнообразить пищу.

Соусы подразделяются на холодные и горячие.

Холодные соусы.

Для холодных блюд и закусок готовят соусы: майонезы и салатные заправки.

Соусы к холодным блюдам приготавливают из смеси растительного масла с уксусом (лимонным соком) и различными добавками: желтками, горчицей, сахаром, корнишонами, хреном, специями, пряностями, сметаной.

Холодные соусы готовят в керамической, стеклянной или эмалированной посуде. Соусы подают к столу отдельно в соусниках или заправляют ими кушанье (обычно в конце его приготовления).

1. Соус горчичный. (Классический).
   Подают к холодной отварной рыбе, к селедке.
   Состав:
   • 2 вареных яйца;
   • 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла;
   • 1 чайная ложка готовой горчицы;
   • 3 ст. ложки уксуса (можно заменить лимонным соком);
   • соль, сахар по вкусу.

   Сварить вкрутую яйца. Белки изрубить, желтки тщательно растереть с горчицей, сахаром, солью. Не прекращая растирания, добавить небольшими порциями растительное масло. Добавить уксус или лимонный сок, рубленые белки.

   В этот соус можно положить 1 ст. ложку нарезанных каперсов.

2. Соус с хреном и уксусом.
   Этот соус подают к мясному студню, заливной рыбе и мясу.
   Состав:
   • хрен — 100г;
   • вода — 150г;
   • уксус – 2 ст. ложки;
   • соль, сахар по вкусу(где-то по чайной ложке)

   Хрен очистить, промыть, натереть на терке. Положить в посуду, залить кипятком. Закрыть крышкой и дать остыть. В холодный хрен добавить соль, сахар, уксус, регулируя вкус.

   В готовый хрен можно добавить кусочки сырой свеклы. Оставить на некоторое время. Перемешать готовый хрен. Окраска станет приятного розового или более интенсивного цвета, в зависимости от количества свеклы.

   Еще одна разновидность соуса с хреном и уксусом. В равных количествах смешать майонез и сметану, добавить в полученную смесь соус с хреном и уксусом по вкусу.

   Очень хорошо подать к заливным блюдам из рыбы и мяса, мясному студню.

3. Заправка горчичная.
   Можно заправлять селедку и овощные салаты.
   Состав:
   • растительное масло – четверть стакана;
   • уксус – четверть стакана;
   • готовая горчица — 1ст ложка;
   • соль, сахар, перец по вкусу.

   В готовую горчицу, помешивая, медленно влить тонкой струей растительное масло. Когда масса загустеет, развести ее уксусом, добавить соль, сахар, молотый перец по вкусу.

4. Заправка для зеленых салатов.
   Состав:
   • растительное масло – четверть стакана;
   • уксус (лимонный сок) — 4ст. ложки;
   • соль, сахар, перец молотый по вкусу.

   В бутылке смешать масло с уксусом (лимонным соком), добавить соль, сахар, черный молотый перец по вкусу. Все содержимое бутылки как следует взболтать.

5. Холодный соус «греческий».
   Приготовление:
   • Трем на мелкой терке зубчик чеснока.
   • Свежий огурец трем на мелкой терке.
   • Добавляем резаный укроп и кинзу.
   • Заливаем кефиром любой жирности до густоты соуса.
   • Перец, соль добавляем по вкусу.

   Соус «греческий» подходит хорошо к хрустящему запеченному картофелю в духовке, мясу, рыбе.

6. Огуречный соус.
   Приготовление:
   • Натереть средний свежий огурец на крупной терке.
   • Добавить 100г мягкого сыра.
   • 2 зубчика измельченного чеснока.
   • 3 столовых ложки сметаны.
   • 1 чайную ложку мелкопорезанного укропа.
   • 1 щепотку черного молотого перца.
   • Все перемешать.

   Хорошая замена майонеза.