
Основой любого горячего соуса является бульон (мясной, рыбный, грибной либо овощной), молоко, сливки, сметана, сливочное или растительное масло. В соусы для рыбных блюд добавляют уксус, лимонный сок или белое вино. Загустить соус можно пшеничной мукой. Для своеобразия вкуса в соусы добавляют репчатый лук, чеснок, коренья петрушки, пастернака, хрен, горчицу, маринованные корнишоны.
Читать далее »